En vri på et klassisk italiensk måltid med bakte aubergineskiver stablet med hjemmelaget cashew-ricotta, balsamico-infundert babyspinat og en marinarasaus. Denne oppskriften er perfekt som elsker nye spinn på gamle klassikere, eller enhver som elsker god italiensk mat.



Bakte aubergine stabler med cashew Ricotta (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

6

ingredienser

For Aubergine Stacks:

  • 2 mellomstore auberginer, skiver på langs i 1/2-tommers skiver (18 skiver)
  • 16 gram marinarasaus
  • 9 gram baby-spinat
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 ss olivenolje eller vegetabilsk bestand
  • Havsalt og nykvernet svart pepper, etter smak
  • Tørkede persilleflak
  • Tørkede basilikaflak




For Cashew Ricotta:

  • 3/4 kopp rå cashewnøtter, dynket i vann 4 timer
  • 1/3 kopp pinjekjerner, dynket i vann i 4 timer
  • 2 ss næringsgjær
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 kopp fersk sitronsaft
  • 1/2 ss myk hvit miso
  • 1/2 ts løkpulver
  • Ikke-meierismelk, for tynning
  • Havsalt og nykvernet svart pepper, etter smak

Forberedelse

Slik lager du auberginen:

  1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
  2. Legg aubergineskiver på non-stick bakebrett, bakematten eller perkamentforet brett. Pensle begge sider av skivene lett med olivenolje. Alternativt kan du pusse hver skive med vegetabilsk bestand. Dryss begge sider av skivene lett med tørket persille, basilikum, salt (hvis du bruker) og svart pepper.
  3. Stek i 20-25 minutter, snu en gang halvveis, til de er gyldenbrune på begge sider. Ta ut av ovnen og avkjøl litt. Senk ovnen til 375 ° F.

Slik lager du Cashew Ricotta:

  1. Tøm gjennomvåt cashewnøtter og pinjekjerner. Tilsett resterende ingredienser i en foodprosessor eller blandet med høy kraft, og prosess til de er jevn og kremet. Bruk litt melk som ikke er meieriprodukter for å tynne den ut om nødvendig. Du vil ha en ricotta-lignende konsistens. Hvis den er for tykk, vil cashew-ricottaen stivne når du baker bunken.

Slik lager du spinatlaget:

  1. Varm en middels non-stick panne over middels høy varme. Tilsett spinat og balsamicoeddik. Kast til den er visnet og mesteparten av vannet har fordampet, 2-3 minutter. Smak til med havsalt (valgfritt) og fersk svart pepper. Sette til side.

Å sette sammen og servere:

  1. Sprøyt lett et ikke-pinne stekebrett med kokespray, eller legg et brett med en non-stick bakemat eller pergamentpapir. Lag stablene dine. Begynn med aubergine på bunnen, sleivsaus på toppen, baby-spinat og deretter cashew ricotta. Gjenta for å lage to lag som slutter med en aubergineskive, tomatsaus og en dukke av cashew-ricotta.
  2. Stekes ved 375 ° F i ovnen i 20-30 minutter, eller til de er varme gjennom.

Merknader

Totale kalorier: 1511 # Totalt karbohydrater: 183 g # Totalt fett: 79 g # Totalt protein: 52 g # Totalt natrium: 2239 g # Totalt sukker: 88 g per porsjon: Kalorier: 259 # Karbohydrater: 31 g # Fett: 13 g # Protein: 9 g # Sodium: 373 mg # Sukker: 15 g