Disse fargerike pannekakene er alltid en suksess. De kan gå med forskjellige sauser, men i helgen, da jeg serverte dem som en startpakke for venner, slo jeg sammen avokado og tahini for en skikkelig velsmakende kombinasjon! Denne retten er fylt med forskjellige smaker, som jeg liker, men hvis den er for mye for din smak, kan du la av estragon fra greenene og servere med bare ruccolaen (også kjent som ruccola).

Rødbeter og cucchini-pannekaker med ruccola-estragonsalat (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Kornfrie oppskrifter
  • Vel sunt
  • Høy fiber
  • vegan
rå sjokolade trøfler oppskrift

ingredienser

PANKAKENE:
  • 2 mellomstore rødbeter
  • 1 mellomstore zucchini
  • 1 stor fedd hvitløk
  • 1 liten rødløk
  • 1 ss. oliven olje
  • 1 ss. spisskummen pulver
  • ½ ss. spisskummen frø
  • ½ ts salt
  • ⅓ kopp soyamel eller mer for å oppnå riktig konsistens
  • Litt vann (hvis nødvendig for å komme til riktig konsistens)
SALATEN:
  • 2 kopper ruccola (ruccola) salat, vasket og finhakket
  • 5 stilker fersk estragon, finhakket
  • 1 ts olivenolje
  • Litt salt og fersk svart pepper (valgfritt)
KJOLE:
  • 1 liten fedd hvitløk, hakket
  • 1 stor, moden avokado
  • ½ kopp soyamelk
  • 1 ts agave
  • Juice fra 1/2 sitron eller lime
  • 1/2 ss. tahini
  • Salt etter smak

Forberedelse

  1. Vri ovnen til 350 grader.
  2. Strimle rødbeten og courgette fin og finhakk hvitløken og rødløken. Legg det hele i en panne sammen med olivenoljen, spisskummen pulveret og spisskummen frø og stek i noen minutter, til noe av væsken er borte (de strimlede røde rødbeter kan være veldig fuktige).
  3. Fjern pannen, tilsett soyamel og mos med en gaffel for å blande den grundig inn.
  4. Legg et bakepapir i et stekebrett og trykk ut tynne pannekaker av CD-størrelse ut av rødbeter / zucchini-blandingen. Sett i ovnen og stek i omtrent 30 minutter. Pannekakene skal være faste gjennom og sprø og litt brune på toppen. Jeg anbefaler å snu dem etter omtrent 20 minutter for å få sprøheten på begge sider.
  5. I mellomtiden tilbereder salaten. Legg den hakkede estragon og ruccola i en bolle, drypp over olivenoljen og tilsett litt frisk pepper og salt om ønskelig. Kast og sett til side.
  6. Forbered nå sausen: Tilsett alle ingrediensene i bollen og bland sammen ved hjelp av en håndmikser. Tilsett salt etter smak og kanskje litt mer soyamelk for å oppnå ønsket konsistens.
  7. Når pannekakene er klare, pynt med greenene og server med sausen på siden.