Du synes kanskje blåbær og maisbrød en merkelig kombinasjon (som det er helt), men på en underlig måte fungerer det også helt! Det tilfører et annet element av sødme, litt blåbærsmak, og gir dem en fin blåfarge selvfølgelig. Vi vil ikke anbefale å spise dette med chili, som de fleste vil assosiere med maisbrød, men det er en flott frokostmuffins! Eller snack muffins! Eller hva du vil at det skal være muffins!



Blueberry Corn Muffins (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

25

ingredienser

  • 1 kopp mandelmelk
  • 1 ts eple cider eddik
  • 1/3 kopp smeltet kokosnøttolje
  • 3/4 kopp mel
  • 3/4 kopp maismel
  • 2 ss maisstivelse
  • 3/4 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 3/4 kopp sukker
  • 1 1/2 kopp frosne eller friske blåbær




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Bland mandelmiks og eple cider sammen. Sette til side.
  3. Kombiner alle tørre ingredienser (inkludert sukker) sammen i en liten bolle.
  4. Tilsett mandelmelkblanding og kokosnøttolje i en mikser.
  5. Tilsett de tørre ingrediensene på en gang med vispefestet og bland den til den bare er kombinert.
  6. Del røren i muffinsbeger og topp hver med blåbær.
  7. Stekes i 25 minutter eller til en innsatt tannpirker kommer ut.

Merknader

Valgfritt: legg til frosne maisbiter også!