Disse bringer meg tilbake til vinterferien i ungdommen. Takket være den ferske ingefæren her inne, er informasjonskapslene litt krydret. Melasse gir jern, kalsium og den sterke, unike smaken som definerer gingersnaps. Kanel og ingefær er kjempefint for blodhelse og bekjempelse av betennelse, og havre gir fiber og litt protein. Lønnesirup gir en fantastisk smak, men for meg er det ikke nødvendig med sødmen her (dadlene, rosinene og melassen er søte nok).



Chewy Ginger Cookies (Vegansk, rå, soyafri, nøttefri)

  • Uten meieriprodukter
vegan fajita krydderoppskrift

serverer

12 middels, 24 små

ingredienser

  • 2 kopper rullet havre
  • 1 kopp pitted datoer
  • 1⁄2 kopp rosiner
  • 2 ss revet ingefær
  • 1 ss melstraksmelstra
  • 1 ss brunris sirup
  • 2 ss smeltet kokosnøttolje
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 2 ts kanelpulver
  • 1⁄8 ts salt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • Slipt linfrø etter behov
  • Rått sukker (valgfritt)
  • Kanelpulver (valgfritt)




Forberedelse

  1. Mal havren til mel i en foodprocessor.
  2. Deretter blander du alle ingrediensene sammen, inkludert melet, i foodprosessoren til det blir til en ball av litt klissete, litt smuldrende deig. Den skal holde formen når den trykkes mellom to fingre. Hvis det er for smuldrende, tilsett mer kokosnøttolje eller en spiseskje vann. Hvis det er for fuktig, kan du legge til en spiseskje med malt linfrø.
  3. Form det på pergamentpapir til så mange kuler du måtte ønske, og stemp dem deretter ned med bunnen av et glass eller krukke. Dryss dem med litt råsukker, eller kanelpulver, og la i kjøleskapet i 3 til 5 timer, eller over natten, så de kan stivne. *
  4. * Alternativt kan du plassere deigkulen mellom to ark pergamentpapir, og rull den tynt ut til det er den tykkelsen du vil ha for informasjonskapslene dine. La stå i kjøleskapet i en time, og bruk deretter en kakekutter til å skjære ut informasjonskapsler fra den flatede deigen. Når kakene er kuttet, sett dem tilbake i kjøleskapet i ytterligere 2 timer, eller over natten, til de er faste.