Ingenting er like forfriskende en vårdag som kjølt suppe. Vel, is, men du kan ikke ha is til lunsj ... hver dag. Denne kjølte agurksuppen er lett, krydret kunstig med koriander og gitt litt krydder med pico de gallo. Silken tofu gir også denne puréen en jevn og fløyelsaktig struktur.



Kjølt agurksuppe med Pico De Gallo (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

For agurksuppen:

  • 2 varme hus agurker, skrellet og grovt hakket
  • 1/2 kopp koriander
  • 1/2 pund silke tofu
  • 3/4 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 stor hvitløksfedd
  • 2 ts hvitvin, eller champagneeddik
  • 1 ts kosher salt




For Pico De Gallo:

  • 1 stor, moden tomat, frøet og fin terninger
  • 1/4 kopp hvitløk, fint terninger
  • 1/2 jalapeño pepper, frøet og hakket
  • 1/2 av 1 kalk, saftet
  • 2 ss olivenolje
  • Salt, etter smak

Forberedelse

Slik lager du agurksuppen:

  1. Kombiner alle ingrediensene til suppen i en blender. Purse til den er glatt. Sett i kjøleskap i minst to timer for å slappe av før servering. Smak til etter smak.

Slik lager du Pico De Gallo:

  1. Kombiner tomat, løk, jalapeño, limesaft og olivenolje i en liten bolle. Kast for å kombinere. Smak til krydder og tilsett salt deretter. Avkjøl to timer før servering for smaker å utvikle seg.

Å servere:

  1. Stikke kald suppe i kjølte boller.
  2. Spe pico de gallo forsiktig på suppen, slik at den ikke plunder til bunnen, men hviler forsiktig på toppen.