Disse søtpotetene er lastet med meksikansk-inspirerte smaker! Det beste med denne oppskriften er at den kommer raskt sammen, så de er perfekte for en travel dag. Popp yams i ovnen mens du lager toppingen, så får du det perfekte, fyllende måltidet på kort tid!



Chipotle Black Bean Stuffed Yams (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • vegan
  • Yam
røre yngel med høyt protein

ingredienser

  • 2 middels yams eller søtpoteter
  • 2 ts olivenolje
  • 1 liten rødløk, terninger
  • 1 rød paprika, terninger
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ts chilipulver
  • 1/4 ts chipotlepulver
  • 1/2 kopp terninger hermetiske tomater (eller du kan bruke ferske hvis du har dem)
  • Havsalt, etter smak
  • 1/4 kopp fersk appelsinjuice
  • 1 1/2 kopp kokte svarte bønner
  • 2 scallions, skiver
  • 2 ss fersk oregano eller koriander
  • 1 avokado, terninger




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Stikk syltetøyet hele over med en gaffel, og legg på en foliefyrt bakeplate. Stekes i 45-60 minutter, til de er møre, avhengig av hvor store de er.
  2. I mellomtiden, for å lage chilibønnene, varm olivenolje i en middels panne over middels varme, og tilsett løk og paprika. Sauter til du begynner å bli myk, omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløk, chilipulver, chipotlepulver, havsalt, tomater, appelsinjuice og bønner. Stek i ytterligere 10 minutter til smakene har blandet, rør ofte.
  3. Når yamsen er ferdig tilberedt, kuttes den i to på langs (men ikke helt gjennom til bunnen). Spe de svarte bønnene i åpen yams, topp med scallions, oregano og avocados, og server!