Ikke la deg lure av den dårlige størrelsen på disse cupcakes. De er smakfulle i smak: sjokolade, peanøttsmør og tangy appelsin.



Sjokolade peanøttsmør Cupcakes med oransje frosting (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

18

ingredienser

cupcakes
  • 1 kopp fullkornsmel
  • 1 kopp altmel
  • 1/2 kopp kokosnøtt palmesukker
  • 3 ts. pulverisert stevia
  • 2 ss. cornstarch
  • 3/4 kopp kakaopulver i Nederlandsk prosess
  • 2 ts. bakepulver
  • 1/2 ts. bakepulver
  • 2 ts. kaffebyttepulver (eller bruk espressopulver)
  • 1 ts. salt
  • 3 ss. linfrø måltid + 9 ss. vann (visp sammen og la det sitte et minutt eller to)
  • 1 liten avokado
  • 1/2 kopp glatt naturlig peanøttsmør
  • 2 ts. vaniljeekstrakt
  • 1 ts. peanøttsmørsmak
  • 1 3/4 kopper vann


Oransje 'marmelade' -frosting
  • 1 appelsin, skrellet (reserver litt av skallet til pynt, om ønskelig)
  • 1/2 kopp rå cashewbiter, dynket i noen timer
  • 1/2 ts. oransje ekstrakt
  • 1 ss. kokosolje
  • 7-10 dråper steviavæske (eller din favoritt søtningsmiddel, etter smak)
  • klype salt
vegan fajita krydderoppskrift
Sjokolade peanøttsmør drypp
  • 1 kopp veganske halvsøte sjokoladechips
  • 1 dynge ss. glatt naturlig peanøttsmør
  • 2-3 ss. kokosolje
  • 1/2 ts. peanøttsmørsmak, valgfri

Forberedelse

cupcakes
  1. Forvarm ovnen til 350F og spray 14-18 muffinsbokser lett med olje. Sette til side.
  2. Visp sammen melene, sukker, maisstivelse, kakaopulver, bakepulver, natron, Cafix og salt i en stor bolle.
  3. Bland bollen med linfrømåltidblandingen, avokado og peanøttsmør i skålen - akkurat nok til å bryte ned avokadoen. Tilsett nå vaniljeekstrakt, peanøttsmørsmak og vann. Behandle til veldig jevn. Tilsett denne blandingen til de tørre ingrediensene og rør til den er godt blandet.
  4. Del blandingen jevnt mellom muffinsblikkene og rist pannene for å jevne ut røren. Stekes i omtrent 30 minutter eller til de er berørt. La avkjøle i pannene i cirka 15 minutter, ta deretter av og avkjøl helt på trådreoler.
Glasur
  1. I en hurtigblender eller matprosessor, kombiner alle frostingrediensene og bearbeid til de er veldig glatte. Dette vil ta litt lengre tid i en foodprosessor. Hell frostingen i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet til den er klar til bruk. Frostingen vil ikke herde, men vil være tykk og ganske flytende.
  2. Når cupcakes er avkjølt, bruk en spiseskje til å helle frosting over cupcakes. Oppbevar cupcakes i kjøleskapet til den er klar til å drysse med sjokolade.
Duskregn
  1. I en dobbel kjele smelter du sjokolade, peanøttsmør og kokosnøttolje sakte under omrøring for å blandes grundig. Ta av varmen og rør inn peanøttsmørsmaken. Ta cupcakes ut av kjøleskapet og drypp dem med den smeltede sjokoladeblandingen. Topp med appelsinskall, hvis du bruker.
  2. Oppbevar cupcakes i kjøleskapet.