Servert med karamellisert ananas, ble denne saftige morgengleden inspirert av en frokostdato for lenge siden i Adelaide med en av mine største innflytelser: artist, forfatter, restauratør og runner-up av MasterChef Australias første sesong Poh Ling Yeow. På tallerkenen min den dagen var den mest fantastiske kokosnøtteskorpte fransk toasten. Godhet vet bare hvorfor kafeen vi spiste på senere fjernet versjonen deres fra menyen, men jeg gjenskapte de grunnleggende smakene med min egen veganske versjon, og vant en konkurranse som ble arrangert av TV-kokken Alice Zaslavsky i prosessen. Selve oppskriften ble aldri delt offentlig i sin helhet - før nå. Vil du vite en enkel måte å øke den naturlige sødmen i frukt uten å tilsette ekstra sukker? Karamelliser det! Ikke bare er denne karamelliserte ananas deilig i forbindelse med denne tropiske fransk toasten, den er fantastisk med havregryn, på chiapuddinger og til og med til salater!



Coconut-Crusted French Toast (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

3-6

ingredienser

  • Kokosnøttolje til steking, delt
  • 6 skiver fersk eller hermetisk organisk ananas
  • 1 ss chiafrø, finmalt + 3 ss vann
  • 2 ts arrowrootpulver eller maisstivelse
  • 1 1/3 kopp fyldig organisk kokosmelk
  • 1 ss lønnesirup + ekstra til servering, valgfritt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • Klype salt
  • 1 1/4 kopp usøtet uttørket kokosnøtt
  • 6 skiver surdeig eller annet solid brød, skiver bare en tomme
  • Kokosnøyt yoghurt og finrevet kalkskall til servering




Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 250 ° F. Tilsett en spiseskje kokosnøttolje i en stor stekepanne / stekepanne over medium til middels høy varme. Plasser ananasringene i pannen, og kok dem i 3 til 4 minutter per side til de er brunet og karamellisert. Plasser skivene i en ovnsikker tallerken og pop dem i ovnen for å holde varmen.
  2. Skyll ut og tørk stekepannen så den er klar til å brukes igjen. Bland chiafrøene og vannet i en liten glassbolle. Bland godt og raskt med en teskje. Blandingen skal begynne å gelé nesten umiddelbart.
  3. Tilsett chia-miksen, arrowroot, melk, sirup (hvis du bruker), vanilje og salt i en foodprocessor / blender, og gi alt et sus for å kombinere godt. Dette kan også gjøres ved å legge ingrediensene i en stor bolle og vispe for å innlemme dem.
  4. Tips røren i en grønn tallerken bred nok til å passe en brødskive. Fordel den uttørkede kokosnøtten på en stor tallerken. Dypp begge sider av hver brødskive i røren for bare å belegge den, men ikke suge den ellers vil brødet være fuktig.
  5. Legg begge sider av det batterbelagte brødet i den uttørkede kokosnøtten for å belegge dem. Legg nonstick-stekepannen tilbake på komfyren over middels varme, tilsett 1 ss kokosnøttolje og to skiver av det belagte brødet. Drypp en liten mengde røren over de belagte brødskivene mens de steker for å hjelpe kokosnøtten til å feste seg på toppen av brødet før du vipper den over.
  6. Kok hver skive i 4 til 5 minutter til den blir en velsmakende gyldenbrun farge, og bruk en slikkepott til å snu den og stek i ytterligere 4 til 5 minutter.
  7. Når de første skivene er ferdige, hold dem varme ved å legge dem i en ovnfast tallerken på midtstativet i ovnen ved siden av de kokte ananasskivene. Gjenta den franske toastkokeprosessen, og tilsett en spiseskje kokosnøttolje i pannen for hver 2 nye brødskive, til all toasten er laget.
  8. Server skivene øyeblikkelig toppet med den varme ananas, litt kokosnøye yoghurt og revet kalkskall. Tilsett litt duskregn lønnesirup, hvis du vil.

Merknader

Oppskriftsmerknad: Glutenfritt surdeigsbrød, eller et kraftigere glutenfritt brød du kan velge, kan brukes.