Dette er en fantastisk eksotisk godbit. Jeg brukte vanlig soyayoghurt til ‘iskremen’, den er bare litt sunnere og tilfører tang for å komplementere søtheten til mangoen.



Coconut og Mango Froyo Cookie Sandwiches (Vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

8

ingredienser

For informasjonskapslene:

  • 1/2 dynget kopp strimlet (uttørket) kokosnøtt
  • 1/2 kopp, pluss 1 ss speltmel
  • 1/4 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/2 kopp palmesukker
  • 1/2 ts vaniljepasta
  • 1/2 kopp smeltet kokosnøttolje




For Mango Ice Froyo:

  • 1 dynget kopp frosne mangobiter
  • 1 ts palmesukker
  • 1/2 kopp vanlig Jeg er yoghurt

Forberedelse

For informasjonskapslene:

  1. Forvarm ovnen til 400 grader C (200 grader C). Line en stekeplate (brett) med bakeparkament.
  2. Kombiner de tørre ingrediensene i en stor miksebolle. Kombiner vaniljepasta og smeltet kokosnøttolje i en egen, mindre bolle.
  3. Brett kokosnøttoljen i de tørre ingrediensene, og fungerer ganske raskt fordi så snart kokosnøttoljen kommer i kontakt med de kjøligere ingrediensene, vil den begynne å stivne. Bland med hendene for å få en jevn deig.
  4. Rull baller i valnøttstørrelse i håndflaten. Plasser hver og en på det foret bakebrettet (laken) og flatt ut. Gjenta denne prosessen til deigen er utmattet.
  5. Stek i 10-13 minutter, eller til kantene er gyldne og sprø.
  6. Avkjøl på et trådstativ. Informasjonskapslene vil bare være faste hvis du lar dem avkjøle helt før håndtering, så ikke la deg friste til å spise en rett ut av ovnen - den vil smuldre i hånden din!

For Mango Ice Froyo:

  1. Bland halvparten av mangobiterne, palmesukkeret og yoghurten i en foodprocessor eller høyhastighetsblender til den er silkemyk. Tilsett resten av mangobitene og bland den igjen.
  2. Denne blandingen skal nå være ganske jevn og rimelig fast. Fordel på halvparten av informasjonskapslene og sandwich de resterende informasjonskapslene på toppen. Hvis du synes froyo ikke er helt solid nok, frys frroyoen i en halv time før du sprer deg på informasjonskapslene.
  3. Enten kan du glede deg over informasjonskapslene med en gang, eller holde dem i fryseren. Hvis sistnevnte, husk å tine dem i minst en halv time til en time før du koser deg.