Utstoppede søtpoteter er alltid et fantastisk måltid. Søtpoteter er billige, mettende og spekket med vitaminer, og du kan bli så kreativ som du vil med fyllingen. Disse stekte søtpotetene, for eksempel, er fylt med en varm, krydret karri laget av bønner, mais, brokkoli og sopp og toppet med en krøllete tahinasaus. Så enkelt å lage og så deilig, vil du aldri tro at det er budsjettvennlig.



Curry fylte søtpoteter (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • Høy fiber
  • Levervennlig
  • Oljefri / lite fett
  • vegan
  • Hele matoppskrifter

kalorier

571

serverer

2

ingredienser

For søtpotetene:

  • 2 søtpoteter
  • 1/2 løk
  • 1/2 zucchini, hakket
  • 3 sopp, hakket
  • 1/2 kopp maiskjerner
  • 1/2 kopp erter
  • 1/2 kopp brokkoli, kutt små
  • 1/4 kopp rød paprika, terninger
  • 1 tomats med 14 ounce
  • 2 ss kormapasta
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 kopper valgte bønner (kikerter, svarte bønner osv.), Skyllet




For Tahini hvitløksaus:

  • 1 ss tahini
  • Juice av 1/2 en sitron
  • 1 hvitløksfedd
  • En klype salt
  • 2 ss vann, for å blandes
søtpotetdessert sunn

For servering:

  • koriander
  • avokado
  • Stekte løk

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. Stikk søtpotetene med en gaffel noen ganger på hver side. Stekes i ovnen i ca 1 time og 30 minutter, eller til de er myke.
  3. Når søtpotetene lager mat, tilsett løk, courgette, sopp, mais, brokkoli, erter, s og røde paprika i en stekepanne. Du kan bruke vann eller olje. Stek i 5 minutter eller til løken er litt myk.
  4. Tilsett deretter kormapastaen og bland den rundt. Tilsett tomatpuré, bønner og hermetiske tomater. Stek på middels varme i ytterligere 5 minutter.
  5. Lag tahini hvitløkssausen ved å blande alle ingrediensene i en blender til den er jevn. Hvis du liker det mer rennende, tilsett litt mer vann.
  6. Når søtpotetene er tilberedt, kutter du dem på langs nedover midten og øser kormablandingen i midten.
  7. Topp med bønnespirer, avokado, koriander eller hva du måtte ønske, og drypp sausen over toppen.

Merknader

Denne oppskriften serverer to, men det skal være nok karri til å servere fire.

Næringsinformasjon

Per porsjon: kalorier: 571 # karbohydrater: 97 g # fett: 14 g # protein: 25 g # natrium: 1713 mg # sukker: 26 g beregning ikke ingredienser som brukes til servering. Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.