Tilbake til noen av mine greske røtter. Jeg vokste opp med moren min som laget dolmathes - hun lagde deilige, lemony, med et snev av kanel - de berget bare! Her er min versjon av dem. Min kjærlighet til karri, sitron, krydder og nøtter kommer sammen for å lage en fantastisk rett. Jeg har også laget en saus for å komplimentere fyllingen, og integrere smaken, mens jeg tilfører litt fuktighet også. Server med sprø stekte poteter! Nyt!



Dolmathes: Stuffed Greek Vine Leaves (Vegan)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

4

ingredienser

For den stappfulle blandingen
  • 3-4 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • ½ ts gurkemeie
  • 1 ts karripulver
  • ¼ ts kanelpulver
  • ½ kopp solsikkefrø
  • ½ kopp rå mandler, hakket
  • ½ kopp vegansk kjøttdeig etter eget valg
  • 1 kopp amerikansk ris (koke, renne av og sett til side)
  • salt etter smak
  • 1 ss flatbladpersille
  • ødemarken av en sitron
  • rundt 20-30 store vinblad. Hvis du ikke bruker frisk, skyll grundig under kaldt vann for å fjerne saltlake smak og saltighet. Hvis du bruker fersk, vask og kok i cirka 4 minutter.




For sausen
  • 2 ts kornblomst, blandet til en lime med litt vann
  • saften av 1½ sitroner
  • 2 ts agave nektar
  • ½ ts karripulver
  • ½ ts gurkemeiepulver
  • salt etter smak
  • 6 ss olivenolje (ekstra jomfru takk)
  • ¾ ts hvitløkspulver
  • en klype pepper
  • 1½ kopp vegetabilsk bestand

Forberedelse

For den stappfulle blandingen
  1. Begynn med å legge nøttene og frøene dine i en stekepanne uten pinne, og tørk dem på middels varme, og rør hver gang. Tanken er å ‘skåle’ dem slik at de får litt farge, og smakene deres blir vektlagt. Gjør dette i noen minutter (men ikke brenn dem vær så snill) - legg deretter til side.
  2. Hell nå olivenoljen din i en egen stekepanne, og stek løken og hvitløken, bland uten å brenne. Når de har litt farge (lysebrunt helst), tilsett veggiehakk, rør et par minutter og tilsett deretter gurkemeie, kanel og karri. Gi dem alle en god blanding, skru ned varmen, og la smakene smelte sammen i 2-3 minutter, rør inn nå og da.
  3. Tilsett ris i blandingen mens du rører godt. Tilsett nøtter og frø, bland godt igjen og slipp i sitronskallet også. Det kan hende du må drysse litt olivenolje, da blandingen vil være ganske tørr på dette stadiet. Ta av varmen, bland persillen og overfør blandingen i en stor bolle, og la den deretter avkjøle.
  4. På dette stadiet må du lage sitron- og kryddersausen i beredskap for dolmathene. Dette er hva du kommer til å trenge.
For sausen
  1. Legg ingrediensene i en bolle, prosess med en visp et par minutter, og sett til side.
For å fylle bladene
  1. Det er på tide å stappe bladene på dette tidspunktet. Åpne et vinblad, legg det ned og legg 1 teskje fylling i midten av det. Brett nå sidene forsiktig inn, og rull den vekk fra deg. Ta den forsiktig opp, og sett den i en stor ovnfast tallerken i beredskap til ovnen. Fortsett å fylle alle bladene på samme måte.
  2. Hell nå over sausen, dekk til og sett i en varm ovn, på rundt 180 ºC i 15 minutter. Ta deretter ut og dekk til med folie, og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter. Det er viktig å sørge for at bladene er mørne og myknet pent. Fjern folien og la avkjøle i cirka 15 minutter hvis den serveres varm. Hvis det serveres kaldt, la det avkjøles lenger, og kjøleskjøttet.