Hvor vakker er denne rå ostekaken? De malte cashewnøttene kombinert med yoghurt gir den en ekstremt glatt og kremet konsistens. Rødbeteppene tilførte en fin farge og en veldig mild betesmak som du kanskje ikke en gang legger merke til mens sitronskall og sitronsaft bare gir en ekstra tangy smak. Denne kaken uten bake ser ekstravagant ut, men den er så enkel å lage!



Drømmende yoghurtostkake med kakaokokosnøtskorpe (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Glutenfrie oppskrifter
  • vegan
  • Hvetefri

serverer

8

ingredienser

For skorpen:

  • 7 store Medjool-dadler, pitted
  • 1 1/2 kopp usøtet kokosnøttstrimler
  • 1/4 kopp mørkt kakaopulver
  • 1/4 ts rent steviaekstraktpulver
  • 2 ss kokosnøttolje (flytende form)
  • 1/4 ts havsalt
  • 1/4 kopp kokosmel (valgfritt)




For ostekaken:

  • .18 gram (5 gram) agar-agarnudler
  • 1/4 kopp kokende vann
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 1/2 kopp rå cashewnøtter, dynket i vann i minst 8 timer
  • 12 gram vegansk yoghurt
  • 1/3 kopp kokosnøttolje, flytende form
  • 1/2 ts rent steviaekstraktpulver
  • 2 ss agave nektar
  • 1/4 ts havsalt
  • 1/4 ts næringsgjær (valgfritt)
  • 1 ss sitronskall, fra halvparten av en stor sitron
  • 1 stor sitron, saftet
  • 1/2 kopp pakket strimlet rødbeter

Forberedelse

Slik lager du skorpen:

  1. Bland en myk dadler i en foodprosessor til den danner en stor ball. Tilsett de resterende skorpeingrediensene og bland den til den danner løse smuler. Deigen skal feste sammen hvis du trykker den litt mellom fingrene. Hvis det ikke gjør det, tilsett en teskje vann og bland det igjen.
  2. Overfør skorpeblandingen i en springformpanne. Bruk hånden din til å spre den jevnt ut og trykk fast. Plasser springformpannen i fryseren mens du forbereder ostekakefyllet.

Slik lager du ostekaken:

  1. Bruk en saks for å klippe agar-nudler til 1/2-tommers lengde. Løs dem opp i 1/4 kopp kokende vann og 1 ts vaniljeekstrakt. Bruk en skje til å røre, og hjelper nudlene til å løse seg opp. Varm opp i mikrobølgeovn i 15 sekunder, om nødvendig.
  2. Tøm de gjennomvåtede cashewnøttene og klapp tørr med papirhåndkle. Tilsett cashewnøtter og agar-agarnudelløsning i en høyhastighetsblender. Bland kort, cirka 30 sekunder. Tilsett de resterende fyllingsingrediensene, bortsett fra rødbeter, og bland til de er veldig glatte. Overfør omtrent 2 ss av den hvite fyllingen i en klemflaske (for eksempel sennep eller ketchuppresseflaske) for senere dekorering.
  3. Tilsett rødbeter i den hvite ostekakefyllingen og bland den igjen til den er veldig glatt. Du kan smake og justere sødmen etter behov.
  4. Hell den rosa ostekakefyllingen i vårformen som inneholder den tilberedte ostekakeskorpen. Trykk forsiktig på disken for å fjerne eventuelle luftlommer i fyllet.
  5. Klem liten mengde av den hvite ostekakefyllingen for å danne prikker i et virvelmønster over den rosa ostekaken. Ta en tannpirker, begynn med midtpunktene, og kjør tannpirken gjennom midten av hver prikk for å danne en hjerteform (ikke løft tannpirken ut før du er ferdig med den siste prikken).
  6. Overfør fjærformpannen forsiktig inn i fryseren på en jevn overflate i omtrent 2 timer, eller til den er fast.

Å servere:

  1. Ta springformen ut av fryseren og la den hvile ved romtemperatur i 5-10 minutter. Bruk en kniv for å løpe mellom kaken og kanten av springformen for å frigjøre den. Skiver og server umiddelbart.

Merknader

Du kan suge dadlene i varmt vann i 10 minutter hvis de ikke er myke og fuktige.