Å, smaken dans i denne salaten. Den har jordnær revet søtpotet blandet med de søte og saftige revede eller skrellede gulrøttene. En hvisking av tahini tilfører litt kremighet til den ellers vinbaks-blandingen, avrundet med kamille-duftede syltede rosiner og lyse friske urter. Til tross for at det er en rå salat, er dette noe som føles nesten mykt og lite, dyp tilfredsstillende mens du renser og pakker vitaminene.



Spis regnbuensalat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter

kalorier

141

serverer

8

Matlagingstid

5

ingredienser

Syltet te rosiner:

  • 3/4 kopp hvit balsamicoeddik
  • 2 ss tørkede kamomillete blomster
  • 1 kopp organiske, gyldne rosiner
  • 1 kopp organiske mørke rosiner




For salaten:

  • Rundt 11 gram rå søtpotet, skrellet og revet på en rivjern (2 kopper)
  • 2 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ss tahinipasta
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ts malt korianderfrø
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts Himalaya rosa salt
  • Rundt 11 gram gulrøtter, revet eller skrellet i lange bånd (2 kopper)
  • 2 ss tynt skivet lakse (bare grønn del)
  • 1 kopp friske persilleblader, grovhakket
  • 1/2 kopp friske korianderblader, grovhakket

Forberedelse

  1. For å lage syltede te-rosiner, legg eddik, kamille og 3/4 kopp vann i en liten kjele og la det småkoke. Slå av varmen og la bratte i 5 minutter.
  2. Kombiner rosinene i en varmetett bolle. Sil væsken og hell over rosinene. Plasser i en beholder i kjøleskapet for å avkjøle og hydrere. Oppbevar i kokeddik i opptil 2 uker, klem rosinene med overflødig væske før bruk.
  3. Slik lager du salaten: Plasser revet søtpotet i isvann for å frigjøre overflødig stivelse. Klem og klapp tørt på et rent kjøkkenhåndkle.
  4. Visp sammen olivenolje, tahini, eddik, korianderfrø, spisskummen og salt i bunnen av en salatbolle.
  5. Tilsett gulrøtter, scallion, søtpotet og 1 kopp syltede te rosiner. Kast for å kombinere godt. Tilsett persille og korianderbladene og kast igjen.
  6. Serveres umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet.

Merknader

Du vil ha igjen syltede te rosiner (denne oppskriften lager 3 kopper).

Næringsinformasjon

Per porsjon: Kalorier: 141 # Karbohydrater: 20 g # Fett: 6 g # Protein: 2 g # Natrium: 162 mg # Sukker: 10 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.