Denne oppskriften fra Blossom on Columbus i NYC er fra deres nye vårmeny 'In Bloom'. Menyen setter virkelig grønnsaker i sentrum. Tanken er også å bruke ingredienser som virkelig er i sesongen. I dette tilfellet bruker de de unike vegetabilske fiddlehead firmaene. Blossoms konsernsjef Ramiro Ramirez sier at dette er en av favorittens våringredienser fordi de bare høstes i noen uker. En bonus? De er en flott kilde til veganske omega-3-er.



Fiddlehead Fern Risotto (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Glutenfrie oppskrifter
  • High Carb Vegan
  • Høy fiber
  • Ingen raffinert sukker
  • Mutterfri
  • Jeg er fri
  • Sukkerfritt / lite sukker
  • vegan
  • Hvetefri

kalorier

743

serverer

4

ingredienser

For Risotto:

  • 3 kopper arborio ris
  • 1/2 hvitløk
  • 1/4 kopp hvitvin
  • 3 kopper vann
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • 1 ts svart pepper




veganske morel soppoppskrifter

For den grønne ertsausen:

  • 2 kopper grønne erter (frossent er fint)
  • 1 kopp vann
  • 2 håndfuller spinat
  • Zest av 2 sitroner
  • 1 ts salt

For de sautede grønnsakene:

  • 1 ts hakket sjalottløk
  • 1 kilo baby tri-farge gulrøtter (skrellet)
  • 1 pund fennikel
  • 1/2 kilo fiddlehead bregner
  • 1 ss vegansk smør
  • Salt og pepper etter smak
gamle korn glutenfritt mel

Forberedelse

  1. Finhakk 1/2 løken. Varm 2 s olivenolje i en stor sautépanne og tilsett den hakket løken, sauté til den er myk og gjennomskinnelig, men ikke brun. Tilsett den tørre Arborio-risen og stek i 2-3 minutter. Tilsett hvitvin, fortsett å røre. Tilsett vannet, og la det småkoke på svak varme til vannet er absorbert. Sett risottoen til side.
  2. Kok opp 2 liter vann. Blanjert ertene i 30 sekunder til 1 minutt, og senk deretter ned i isvannet i 30 sekunder for å stoppe kokeprosessen. Fjern ertene fra isvannet og sett i en høyhastighetsblender med 1 kopp vann, spinat, sitronskall og salt. Bland inn til den er glatt, og sett den til side.
  3. Varm til slutt det veganske smøret i en stor kjele. Tilsett preppede grønnsaker i pannen og sauté på middels varme til de begynner å bli brune. Sette til side.
  4. For å fullføre risottoen, varm opp 1 ss olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og en skvett hvitvin, og stek i 1-2 minutter. Tilsett den ferdige risotto og grønn ertesaus, og rør i pannen til den er godt kombinert.
  5. Tallerken med risotto på bunnen, og topp med de sauterte felehodene, gulrøttene og fennikel ~!

Merknader

Fotokreditt til Alex James Etling

Næringsinformasjon

Per porsjon: Kalorier: 743 # Karbohydrater: 145 g # Fett: 14 g # Protein: 19 g # Natrium: 1920 mg # Sukker: 14 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.