Freekeh er et korn som ligner på quinoa ved at det gir rikelig næring mens det smaker godt. I denne oppskriften tilberedes den unge, grønne hveten lett, og serveres med krøllete sopp og ristede, gurkemeie-infunderte kikerter. Kle den opp med ekstra jomfru olivenolje og eddik, eller hvilken som helst dressing du ønsker.



Freekeh og gurkemeie kikerteresalat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

ingredienser

  • 1 kopp frikjøring
  • 1 kopp shiitake sopp, hakket
  • 3 hvitløksfedd, terninger
  • 1/2 av et hode av regnbuebeskjæring, avstammet og hakket
  • 16 ounce kan kikerter, dreneres, skylles og tørkes håndkle
  • 1 vannmelon reddik
  • Sjøsalt
  • 2 ts gurkemeiepulver
  • Oliven olje
  • Solsikkefrø (valgfritt)
  • Solsikke spirer (valgfritt)
  • Avokado (valgfritt)




Forberedelse

Slik lager du gurkemeie kikerter:

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Tøm boksen med kikerter, og la dem lufttørke eller klapp dem mellom papirhåndklær for å fjerne så mye fuktighet som mulig. De vil skåle lettere og raskere hvis de er helt tørre.
  3. Tilsett to terninger hvitløksfedd, kikerter, 1-2 ss olivenolje, en sjenerøs klype salt og 1-2 ts gurkemeiepulver i en stor bolle.
  4. Bland for å belegge kikerter jevnt, og legg kikertene flatt på et pergamentforet stekeplate.
  5. Stekes i 15 minutter til de er litt sprø.
  6. Ta ut av ovnen, tilsett en ny klype salt og sett til side for å avkjøle.

Slik lager du Rainbow Chard og sopp:

  1. Tilsett olivenolje og 1 terninger hvitløksfedd i en panne over middels lav varme.
  2. Når hvitløken begynner å bli brun, tilsett 1 kopp hakket shiitake-sopp.
  3. Etter omtrent 3 minutter begynner soppen å visne, og du kan tilsette en skvett tamarisaus. Rør soppen rundt for å jevne belegge med sausen.
  4. Tilsett en halv haug hakket regnbue-chard og la det småkoke i noen minutter. Når brosjyren har visnet blir greenene og soppen ferdig.

For Freekeh:

  1. Kok opp 2 1/2 kopper vann, tilsett en klype salt, og rør deretter inn en kopp frieh. Senk varmen og la det småkoke i 20 minutter til vannet er helt absorbert. Etter 20 minutter, fluff og fjern den fra varmen.

Å sette sammen salaten:

  1. I en stor bolle, bland sammen freekeh, sopp og chard, og topp med kikerter, en halv hakket vannmelon reddik, avokado, solsikkefrø og solsikke spirer.