Denne grillede zucchini- og maisquinoa-salaten er fylt med grillet zucchini, mais og løk, sprenger med søt- og sitrus-smaker og fersk myntaroma. Stekingen forsterker søtheten til løk og mais, som kompletterer hverandre, og de svake forkullede smakene de får fra grillen. Sitronen og mynteens friskhet skjærer gjennom og lyser de generelle smakene. Og for stoff er det kokt quinoa og salt, knasende, ristet pepitas. Det er ikke bare veldig deilig, men mettende og tilfredsstillende også. Den holder seg godt i kjøleskapet, og du kan bare friske den opp med mer sitronsaft og mynte dagen etter.



Grillet zucchini- og maisquinoa-salat med ristet pepitas og sitremeyntesdressing (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

kalorier

321

serverer

3-4

Matlagingstid

30

ingredienser

  • 2 rødløk
  • 2-3 squash
  • 2 ører mais
  • 1/2 kopp quinoa
  • 1/4 kopp ristede nuggets
  • 2 sitroner, juice
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, presseda håndfull friske mynteblader, hakket




Forberedelse

  1. Skyll quinoaen, og sett den i en kasserolle med 1 kopp vann og noen få klyper salt. Kok opp, reduser varmen og dekk til, tilbered i 15-20 minutter, til quinoaen er mør og har absorbert væsken.
  2. Skjær løk på tvers av tykke skiver. Skjær zucchini på langs i tynne strimler. Fjern skallene fra maisenna, og dekk hver i aluminiumsfolie.
  3. Forvarm grillen til middels høy. Pensle grønnsakene med olivenolje og salt fritt. Legg den på den varme grillen, og la den koke, snu dem ofte, til courgette er myk, og løken har blitt litt forkullet (10-15 min). Fortsett å koke maisenna i ytterligere 15-20 minutter, vri det noen ganger for jevn matlaging.
  4. La maisen avkjøles litt, og skjær av kjernene. Du bør få ca 1-2 kopper. Skill løkringene. Bland alle grønnsaker med den kokte quinoaen.
  5. Bland saften fra sitronene, med olivenoljen og presset hvitløk. Hell dressingen over quinoaen og grillede grønnsaker. Topp med den ferske mynte og ristede pepitas.