Disse islandske syltede rødbeter har en søt og fet rødbetsmak, bare litt forandret av en håndfull syltingskrydder. Denne oppskriften inneholder to måter å sylte rødbeter på: kjøleskapversjon og en trygg-for-hermetikkmetode. Kos deg med syltet rødbeter på egen hånd, på toppen av salater, eller sammenkoblet med litt vegansk håndverksost.



Islandske syltede rødbeter (vegansk)

  • vegan

serverer

3 krukker

Matlagingstid

40

ingredienser

For kjøleskapsversjonen:

  • 5 kopper kokte rødbeter, vasket, ender og røtter igjen urørt
  • 1 kopp hvit eddik
  • 3 kopper vann
  • 1/2 kopp brunt sukker
  • 1 1/2 ss syltingskrydder




For Safe-For-Canning-versjonen:

  • 5 kopper kokte rødbeter
  • 1 1/4 kopper hvit eddik
  • 1 kopp vann
  • 1 kopp brunt sukker
  • 1 1/2 ss syltet krydder

Forberedelse

  1. Legg rødbeter i en stor kjele. Dekk til med vann og kok opp. Dekk til med lokk og la det småkoke i 40 minutter til rødbeter tester mørt med gaffel. Tøm og skyll under kaldt vann. Bruk plasthansker, skall rødbeter.

Slik lager du kjøleskapversjonen:

  1. Tilsett vann, eddik og syltet krydder i en liten kasserolle. Dekk til og fortsett å koke i 15 minutter til.
  2. I rene glassene eller i en stor gryterett, ordner du vekslende lag rødbeter og brunt sukker. Dekk til med saltlake.
  3. Dekk til med lokk, og la avkjøle. Overfør til kjøleskap, og la smakene smelte sammen i minst 24 timer. Rødbeter vil være klare til å spise, selv om smaken vil forsterke seg litt med hver dag.

Slik lager du Safe-for-Canning-versjonen:

  1. Plasser 3 rene 500 milliliter murekrukker på et stativ i en kokende vannkanner. Dekk glassene med vann og varm opp til en småkoke. Sett skruebåndene til side og senk tetningsskivene i varmt, men ikke kokende vann. Hold glass og lokk på tetningsskivene varme til de er klare til bruk.
  2. Ta i vann, eddik, brunt sukker og syltingskrydder i en liten kasserolle. Dekk til og fortsett å koke i 15 minutter til.
  3. Pakk rødbeter i varme glass i løpet av 3/4-tommer fra toppen. Tilsett varm beisevæske for å dekke rødbeter, og etterlater en 1/2-tommers hodeområde øverst i krukken. Dekk til med varme tetningsskiver, og skru deretter bånd akkurat nok til å møte motstand, ikke stram helt.
  4. Returner fylt krukke til rack i canner. Gjenta for gjenværende rødbeter og varm saltlake. Når canner er fylt, må du forsikre deg om at alle glassene er dekket av minst 1 tomme vann. Dekk hermetikken og bring vannet til full rulling før du begynner å telle behandlingstiden. Kok fylte glass i 30 minutter.
  5. Når prosesseringstiden er fullstendig, fjerner du cannerlokket, vent i 5 minutter, fjern deretter glassene uten å vippe og legg dem loddrett på en beskyttet arbeidsflate. Avkjøl stående, uforstyrret i 24 timer. Ikke skru fast igjen skruebånd!