Szechuan pepperkorn og chili gir denne oppskriften en varm, langvarig varme. Fyldig med soya og sherry, det er en fantastisk saus. Det er utrolig! Dette er en glutenfri og vegansk versjon av en klassisk rett.



Ma Po Tofu (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

20

ingredienser

  • 3 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 ss Szechuan peppercorns
  • 3 tørkede røde chili (etter smak / chili varme)
  • 1 ss gjærede svarte bønner finhakket
  • 1 gram ingefærrot
  • 1 ts mildt, smokey, chilipulver
  • 1/4 ts asafoetida
  • 100 gram surkål (vanlig - uten karve eller annet krydder)
  • 2 kopper fast tofu - drenert og tørket med kjøkkenpapir
  • 2 ts kornblomst
  • 2 ss tørr sherry
  • 1 1/2 ss tamari eller glutenfri soyasaus
  • 1 ts risvinseddik
  • 1 kopp kokende vann
  • 1 frisk rød chili (etter smak / chili varme)




Forberedelse

  1. Mal Szechuan pepper corns og tørkede chili i en pestle og mørtel. Tilsett tre spiseskjeer olje i pannen og på en lav (ish) varme varme forsiktig blandingen for å infusere oljen i noen minutter - ikke la den brune.
  2. Grovhakk de fermenterte svarte bønnene og rasp eller finhakk ingefæren (trenger ikke å skrelle, bare ta av de verste bitene).
  3. Øk varmen og tilsett asafoetida, chilipulver, svarte bønner og ingefær i pannen, stek et minutt eller to - hold ingrediensene i bevegelse. Tilsett surkål etterfulgt av sherry, tamari, risvinseddik. Fortsett å bevege deg i 30 sekunder. Tilsett det kokende vannet og rør godt.
  4. Legg maisblomsten i en kopp og tilsett noen spiseskjeer vann for å slake den - rør godt for å være sikker på at det ikke er klumper og tilsett i pannen og rør godt.
  5. Skjær tofu i små terninger og tilsett i pannen. Forsikre deg om at tofu er dekket av sausen og la koke i cirka 15 minutter under omrøring hvert par minutter, til væsken er redusert med rundt 25%.
  6. Skjær den friske røde chilien fint, og rør inn og pynt retten. Server med vanlig ris.