Sjøskjellskjell er en mør godbit som mange liker, men hvis du følger et plantebasert kosthold, må du henvende deg til andre måter å nyte havmat på. Gå inn i tang. Kombu er en form for tare som er rik på næringsstoffer og fullpakket med umami-smaker. Det gir et flott utgangspunkt for suppebestand og gir en rik og sammensatt smak. Her er det et interessant tilskudd til pesto og gi mer av en havaktig smak til soppen 'kamskjell'. Også servert med denne uvanlige sausen er nasturtiumblader og blomster. Denne vanlige spiselige blomsten har en litt krydret smak som gifter seg godt med kremede nøtter og komplekse kombu!



Østers, sopp, kamskjell, med, nasturtium, pesto, (Vegan)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

4

Matlagingstid

20

ingredienser

For pestoen:

  • 1/2 gram kombu, rehydrert 15 minutter
  • 1 kopp rå valnøtter
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 4 kopper ruccola
  • 1 kopp nasturtiumblad (valgfritt: bruk basilikum hvis du ikke har nasturtium)
  • 1 ts havsalt (denne oppskriften brukte røkt havsalt)
  • 1 ss næringsgjær
  • Skall og juice av 1 sitron
  • 3/4 kopp olivenolje




For kamskjell:

  • 8 store koningsøsters sopp, stilker skåret i 1-tommers tykke skiver (du kan også bruke store hvite knappesopp sopper kuttet i en kamskjellform)
  • 2 ss kokosnøttolje
  • salt og pepper

For å pynte:

  • 1 kopp nasturtiumblader
  • 1 sitron, kuttet i kiler
supermat energibar

Forberedelse

For pestoen:

  1. Bløtlegg kombu i 15 minutter. Du bør ha ett ark omtrent 3 tommer bredt og 7 tommer langt.
  2. Etter at det er blitt gjennomvåt, fjern det fra vannet og sett vannet til side.
  3. Skjær kombu i biter, omtrent 1 tommer kvadrat og lagre til den er klar til bruk.
  4. Tilsett valnøtter, hvitløk, ruccola, nasturtium, havsalt, næringsgjær, sitronskall og juice til en foodprosessor. Tilsett sakte olivenoljen, prosess til den er jevn. Du vil ha biter av kombu, men det er ok!
  5. Prosess i omtrent 5 minutter. Tilsett vann hvis du liker en tynnere pesto.

For soppen 'kamskjell':

  1. Skjær soppstenglene i 1-tommers lange biter. Lagre topper for å spise senere, eller skjær dem i runder også.
  2. Varm oljen i en non-stick panne og legg soppbitene kuttet siden ned. Stek på middels varme i 2-3 minutter til de er brune.
  3. Vri kamskjell til den andre siden og kok ytterligere 2-3 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.
  5. Fjern fra varmen og server umiddelbart.

Å servere:

  1. Fordel litt av pestoen på hver tallerken.
  2. Arranger kamskjellene og pynt med nasturtiumblad og sitron.