Denne Rainbow Pad Thai er like deilig som den er behagelig for øyet. Varme risnudler og juliennte strimler av gulrot, brokkoli, rød pepper, er pyntet med mangobiter og dryppet deretter med en sitrusaktig, krydret saus. Fargerik, hjertelig og smakfull!



Rainbow Pad Thai (vegansk)

  • Høy fiber
  • vegan
  • Hvetefri

ingredienser

For Pad Thai:

  • 2 kopper risnudler
  • 2-3 gulrøtter, julienned
  • 1 hode brokkoli, kuttet i små blomster
  • 1 rød pepper, julienned
  • 1 grønn pepper, julienned
  • 1/2 kopp rødkål
  • 5-6 grønne løk, hakket
  • 1 mango, terning
  • 1/2 kopp hakket fersk koriander


For sausen:

  • 1/4 kopp fersk limesaft
  • 2 ss flytende aminos
  • 2 ss kokosnøtt sukker, brunt sukker eller agavesirup
  • 1-2 ts Sriracha
  • 2 ss ristet sesamolje
søtpotetsushi-oppskrift

For pynt:

  • Hakkede rå cashewnøtter
  • Hakket fersk koriander
  • Kalkkiler
  • sesamfrø

Forberedelse

  1. Tilbered grønnsakene.
  2. Bland sammen limesaften, flytende aminos, sukker og Sriracha i en liten bolle.
  3. Kok opp en stor gryte med vann.
  4. Tilsett nudler og kok opp i henhold til pakningsdetaljene, vanligvis ca 5 minutter.
  5. Tøm nudlene og sett tilbake i gryten.
  6. Tilsett grønnsakene og hell sausen over toppen. Kast forsiktig for å kombinere.
  7. Server med hakkede cashewnøtter, koriander, sesamfrø og kalk.