Sammenkoblet dette lekre og saftige bærsyltetøyet med en myk og delikat mandelbunn, knasende skiver mandler og ristet kokosnøtt. Den perfekte frokostbaren!



Bringebær mandel kokosnøttbarer (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

15

ingredienser

Mandelbase

  • 3/4 kopp myknet kokosnøttolje
  • 1/4 kopp organisk rørsukker (eller kokosnøtter sukker)
  • 1 ss lønnesirup
  • 1/4 ts mandelekstrakt
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1/4 ts salt
  • 2 dl mandelmel




Bringebærsyltetøy

  • 3 kopper ferske eller frosne bringebær
  • 1/2 ts sitronskall
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/4 kopp lønnesirup eller agave
  • Slurry: 2 ss maisstivelse og 2 ss vann
  • Skiver mandler
  • Revet kokosnøtt

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 ºF. Linje en 8 × 8 firkantet ildfast form med pergament papir.
  2. I en stor miksebolle, fløt sammen kokosnøttoljen, sukkeret og lønnesirupen til de er jevn. Visp inn ekstraktene. Rør inn melet til det har dannet seg en veldig tykk deig (det blir en veldig myk deig). Hell røren i ildfast formen og fordel i et jevnt lag. Stekes i 20 min. eller til kantene er blitt gyldenbrune. Helt avkjølt før du sprer syltetøyet.
  3. Mens jordskorpa avkjøles, tilbered syltetøyet. Tilsett bringebær, sitronskall & juice og lønnesirup til en liten kasserolle. Rør til å kombinere. Rør ofte, la det småkoke, reduser deretter varmen til middels lav og visp inn maisstivsoppslemming. Stek i ytterligere 5 minutter til de er tykke.
  4. Legg en maskesil over en stor bolle. Hell syltetøyet over silen og bruk baksiden av en skje, skyv ut så mye av bærsaftene du kan for å få en tykk syltetøy. Overfør syltetøyet til en mindre bolle og la det avkjøle i 10 minutter. Saftene kan lagres til senere i andre søte retter (se merknader).
  5. Fordel syltetøy i et jevnt lag over jordskorpen. Dryss på en sjenerøs mengde skiver mandler og kokosnøtt. Stekes i 15 minutter eller til syltetøy har dannet en lett skorpe langs kantene. Avkjøl helt i kjøleskapet før du skjærer i barer.