Denne ferske, smake, lette sørvestlige Quinoa-salaten er fullpakket med friske grønnsaker, svarte bønner, mais, fersk kalk og koriander. Server med en smuldre av tortillachips til litt crunch.



Sørvest-Quinoa-salat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter

Matlagingstid

10

ingredienser

For hjemmelagde tortillachips:

  • Corn tortillas
  • Ca 1 1/2 kopp maisolje
  • Kosher eller grovmalt havsalt




For den sørvestlige Quinoa-salaten:

  • 12 oz frosset mais
  • 1 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 1 rødløk, skrellet og terninger
  • 2 kopper terninger zucchini (2 små zucchini)
  • 1 ts hakket hvitløk
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts malt svart pepper
  • 14 oz kan svarte bønner, drenert
  • 3-4 kopper kokt quinoa, kald eller ved romtemperatur
  • 2 kopper hakket fersk koriander
frekk vaffel brownies

For sørvest Quinoa salatdressing:

  • 1/4 kopp fersk limesaft (2-3 limes)
  • 1 ss riseddik
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts malt pepper
  • 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 1/2 kopp tomatbasert salsa, alle slags

Forberedelse

For sjetongene:

  1. Tilsett oljen i en stor, dyp kjele eller stekepanne og legg over høy varme. Du vil varme opp oljen til et lite stykke tortilla som er plassert i oljen begynner å surre umiddelbart, omtrent 350 ° F. Vær forsiktig så du ikke lar oljen bli så varm at den ryker. Hvis det skjer, flytt kjelen fra varmen umiddelbart og la den avkjøles litt før du legger den tilbake over varmen. Juster brennervarmen etter behov for å opprettholde temperaturen.
  2. Mens oljen varmer, skjær du hver tortilla i 4 trekantformede kiler.
  3. Line en stekeplate med et par lag papirhåndklær og ha en liten tallerken salt i nærheten.
  4. Når oljen er varm, tilsett en håndfull tortillakiler - nok til å dekke bunnen av pannen, men ikke så mange at de legger seg oppå hverandre. Stek sjetongene i 2-4 minutter, til de er dypt gyldenbrune.
  5. Fjern flisene fra oljen og bruk tangen raskt på papirhåndklefôret bakeplate. Strø umiddelbart med litt salt. Gjenta med de resterende tortillakilene.

For sørvest Quinoa salat

  1. Legg det frosne kornet i et dørslag som er plassert i vasken. Kjør kaldt vann over maisen for å tine litt og skille kjernene. La sitte i vasken for å renne av.
  2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme til de skimrer. Tilsett den terningkastede løken og sautéen til den begynner å brune.
  3. Tilsett zucchini og sauté i et minutt eller to til det er sprø mørt.
  4. Tilsett hvitløk, salt, pepper og mais. Stek under omrøring i 1 minutt lenger. Fjern fra varmen og dump blandingen i en egen bolle. Rør inn de svarte bønnene og quinoaen, la avkjøle til romtemperatur, og rør deretter inn den hakkede korianten.* Mens blandingen avkjøles, lager du bandasjen.

For sørvest Quinoa salatdressing:

  1. Visp limesaft, eddik, salt og pepper i en bolle i middels størrelse. Hell sakte i olivenoljen, i en tynn jevn strøm, mens du visper konstant. Visp inn salsaen. Smak og tilsett mer salt, pepper eller salsa hvis du vil.

Sett sammen salaten og server:

  1. Når quinoa-salaten er avkjølt til romtemperatur, kast med omtrent 3/4 av bandasjen. Smak for å se om du vil legge i den resterende dressingen, eller om den er god som den er. Server med tortillachips for å smuldre over salaten.