Denne veganske engelskkaken er sukkerfri, men så smakfull og fuktig. Det er flott for ferier eller middagsselskaper. Så bra!



Sukkerfri engelsk fruktkake (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

60

ingredienser

  • 1/4 kopp kokosnøttolje
  • 6 ss xylitol
  • 1 ss muskat eller portvin
  • 3/4 kopp plantebasert melk
  • 1 ss sitronsaft
  • 2/3 kopp tørket frukt (tørket fiken, aprikoser, dadler, rosiner, svisker…)
  • 1 klype salt
  • 1 og 1/2 ts bakepulver
  • 1 kopp hel speltmel




Forberedelse

  1. Kombiner sitronsaften med den plantebaserte melken i en liten bolle. Reservere.
  2. Slå på ovnen ved 360 ºF.
  3. Lin bunnen av en kakepanne med pergamentpapir og smør med kokosnøttolje.
  4. Bland frukten med 1 ts mel slik at de ikke synker til bunnen av kaken.
  5. Pisk kokosnøttoljen (myk, men ikke flytende) med xylitol.
  6. Tilsett portvin.
  7. Tilsett mel og bakepulver og slå med mikseren.
  8. Tilsett frukt og rør med tresleiv.
  9. Hell røren i kakepannen.
  10. Stekes i 50-60 minutter, eller til midten av kaken er kokt.
  11. Om nødvendig, dekk kaken med aluminiumsfolie for ikke å brenne.
  12. Fjern, la avkjøle og fjern deretter.
  13. Pensle med ris eller agave gelé, legg frukt på toppen og dryss over pulverisert xylitol.