Varm butternut, kål, quinoa og mandelsalat - Denne varme vintersalaten kombinerer fylling og fargerike grønnsaker for å lage et måltid som vil tilfredsstille og gjenopprette din naturlige glød!



Varm butternut, rødkål, quinoa og mandelsalat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

kalorier

426

serverer

4

Matlagingstid

30

ingredienser

Salat:

  • 3 kopper liten terning av butternut squash
  • 2 kopper liten hakket rødløk
  • 1 ss olivenolje
  • 1 kopp tofarget quinoa
  • 2 kopper grønnsaksbuljong
  • 2 kopper rødkål skåret i tynne strimler
  • 2/3 kopp grovhakket persille
  • 1/4 kopp ristede skiver mandler


Maple Almond Dressing:

  • 4 ss mandelsmør
  • 3 ss lønnesirup
  • 1 1/2 ss eplecidereddik
  • 1/8 kopp vann
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1/8 ts cayennepepper (valgfritt)
  • salt og pepper etter smak

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 425ºF.
  2. Skrell og frø butternut-squashen din og skjær den deretter i små terninger. Skjær rødløken til en liten kotelett. Legg begge grønnsakene i en støpejernspanne eller på en kakeplate med 1 ss olivenolje og stek i 30-35 minutter, eller til butternut-squashen er mør. Når du steker grønnsakene, koker du quinoaen din, lag dressingen og tilbered resten av ingrediensene.
  3. Før du steker quinoaen din, må du skylle den godt først. Dette fjerner den bitre smaken quinoa noen ganger har og gjør det lettere å fordøye. For å lage mat legger du quinoa og grønnsaksbuljong i en liten kjele. Kok opp over høy varme, og reduser deretter til småkoke og dekk til. Kok dekket i omtrent 20 minutter, eller til all grønnsaksbuljong er absorbert.
  4. Skjær kålen din i tynne skiver, og finhakk persillen. Hvis mandlene dine ikke er ferdig ristet, kan du gjøre det i en stekepanne over middels varme.
  5. For å lage bandasjen, kombiner alle ingrediensene og puré sammen med en håndmikser eller en foodprosessor. Sette til side.
  6. Når butternut og løk og quinoaen er ferdig tilberedt, bland dem med rødkålen, persillen og mandelen. Serveres varm med lønn mandeldressing dryppet på toppen.

Næringsinformasjon

Per porsjon: Kalorier: 426 # Karbohydrater: 66 g # Fett: 15 g # Protein: 12 g # Natrium: 49 mg # Sukker: 18 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.