Zucchini har blitt en av favorittmatene mine. Siden smaken, tekstur og farge ikke er spesielt intens, kan du gjøre det til så mange forskjellige ting. Her bruker vi dem som base for smakfulle kaker, som passer perfekt sammen med en tangy salat og saus. Spinat er en flott kilde til jern, vitamin K og karotenoider (vitamin A), som er nødvendige for blodhelsen; og alle krydderne i denne oppskriften har antiinflammatoriske og kreftfremkallende egenskaper.



Zucchini hvitløkskaker med maisalsa, røyk tomatsaus og gresskarfrø (vegansk, soyafri)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

serverer

3-4

ingredienser

Zucchini hvitløk kaker:

  • 2 kopper revet zucchini
  • 1 kopp valnøtter
  • 2 kopper spinat
  • 2 ss limesaft
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts sprukket svart pepper
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts spisskumelpulver
  • Hø 3–4 kopp kikertmel
  • Høper 1/2 kopp næringsgjær
  • 1-2 ss ekstra jomfru olivenolje, til matlaging


seitan burger patties

Smoky Tomatsaus:

  • 1 kopp tomatpuré
  • 1/4 ts chipotlepulver
  • 1/4 ts røkt paprika
  • 1/4 ts cayennepulver
  • 1 / 2-3 / 4 ts spisskumelpulver, etter ønske
  • 1 ss melstraksmelstra
  • 1 ss tamari
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts eple cider eddik

Ost:

  • 1 kopp cashewnøtter
  • 1/2 kopp Brasil nøtter
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 urter med provence teskjeer
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2 ss miso lim
  • Vann, etter behov

Maisaus:

  • 2 kopper kornkjerner
  • 2 kopper hakkede arvelater tomater
  • 1/3 kopp hakket koriander
  • 1/3 kopp hakket basilikum
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ss limesaft
  • Salt og pepper, etter smak

Add-ons:

  • Kalkkiler
  • Hakkede urter, som koriander og basilikum
rå veganske takksigelsesoppskrifter

Forberedelse

  1. For å lage kakene, legg alle ingrediensene i en foodprosessor - bortsett fra kikertmel, næringsgjær og olivenolje - og prosess til du har en tykk sopp. Tilsett kikertmel og næringsgjær, og prosess deretter en gang til slik at alt blir jevnt blandet.
  2. Varm opp litt olivenolje i en stor nonstick-panne på medium eller middels-lav varme. Det skal være varmt nok til at når du legger i en kake, begynner det umiddelbart å surre.
  3. Form røren til baller eller kaker (jeg bruker en iskrem og klapper dem deretter ned i karbonader) og stek på middels lav varme, ca 5 minutter for hver side. De skal holde sammen og bli en mørk, sprø brun når du er ferdig.
  4. For å lage den røykfylte tomatsausen, bland alle ingrediensene til de er jevn.
  5. For å lage osten, bland alle ingrediensene til de er jevn. Den er klar med en gang, eller la den sitte ute i 24 timer for å utvikle noen skarpere notater.
  6. For å lage salsaen, kast alt sammen og tilsett salt og pepper etter smak.
  7. For å sette sammen, øs salsaen på tallerkener, topp med kakene og server med saus og ost. Dette er utmerket med kalkkiler og ekstra hakkede urter; de tar denne retten til neste nivå.