Denne salaten er en salat som ingen andre. Den har en base av zucchini bånd toppet med søt mais, bjørnebær, urter og avokado med karamelliserte skiver av palmer som er blandet i. Den pulserende, lemony og herby dressing ville stjele showet hvis det ikke var for den litt søte, sprø hjerter av håndflaten. Balansen mellom basilikum, salt, søt og sur i denne salaten er nær perfeksjon.



Zucchini bånd og karamelliserte hjerter av palmesalat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Høy fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • vegan
  • Hele matoppskrifter
jackfruit kyllingnuggets

serverer

6-8

Matlagingstid

5

ingredienser

For sitronpesto-vinaigrette:

  • 1/3 kopp vegansk pesto
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 1 1/2 ss rødvinseddik
  • 2 ss flytende søtningsmiddel




For salaten:

  • 1 14-unse kan hjerter av håndflaten
  • 1 ss vegansk smør
  • 2 ss turbinadosukker eller kornsukker
  • Salt og pepper, etter smak
  • 1 stor zucchini
  • 1 stor tomat, terninger
  • 1 middels avokado, terninger
  • 1 kopp søt hele kjernekorn
  • 1 kopp ferske bjørnebær
  • 1 liten haug med friske basilikumblader, strimlet

Forberedelse

  1. Visp ingrediensene til dressing i en middels bolle til de er jevn. Sette til side.
  2. Smelt smør i en middels stekepanne og tilsett hjerter av palme, sukker og salt og pepper etter smak. Sauter, rør om og til, i omtrent 6 minutter eller til kantene blir en fin gyllenbrun. Fjern det fra varmen og avkjøl mens salaten tilberedes.
  3. Bruk en potetskreller til å rive courgette i bånd og kaste i en bolle med palmehjerter og andre ingredienser til salat.
  4. Tilsett bandasje etter smak og server umiddelbart eller sett i kjøleskap uten dressing på mer enn 3 timer.